Водоросли Нори — Полезные свойства и производство, виды и сорта

Приготовить суши и роллы не сложно, главное в этом деле правильно подобрать качественные ингредиенты и придерживаться технологии приготовления этого восточного лакомства. Сегодня мы остановим свое внимание на таком продукте, без которого практически невозможно создать отменные роллы и суши. Речь пойдет о морской водоросли под названием нори.

Этот продукт напоминает лист черной бумаги. Является очень популярным ингредиентом в восточной кухне. Обычно выпускается в виде тонких хрустящих листов из сушеных спрессованных морских красных водорослей рода Порфира (Porphira). Процесс изготовления напоминает метод изготовления бумаги. 

Универсальный продукт, который часто используется во многих блюдах, среди них суши и роллы, рагу, салаты, супы. 

Состав и полезные свойства нори

Морские водоросли нори обладают серьезным питательным действием и ценными веществами для здоровья, включая микро и макроэлементы, антиоксиданты, жирные кислоты DHA и омега-3, йод, витамины A, B6, B12 и C, E и K и важные минералы, такие как фолиевая кислота, железо, цинк, магний, калий и натрий.

В чем польза для здоровья:

• натрий необходим организму для правильного функционирования нервов и мышц, а также для поддержания нормального кровяного давления;
• омега-3 жирные кислоты, такие как DHA способствует правильному развитию системы и поддерживает мозга и зрения здоровья нервной;
• витамин К служит антикоагулянтом и защищает от свертывания артериальной крови, тем самым позволяя крови свободно течь к сердцу, легким и мозгу;
• тирозин и йод оказывают благоприятное воздействие на работу щитовидной железы, которая вырабатывает очень важные для жизнедеятельности человека гормоны; повышают иммунитет, снижают показатели вредного холестерина.

Рекомендуется употреблять нори при сердечно-сосудистых заболеваниях. Из-за высокой питательной ценности и низкой калорийности они очень полезны во время диеты при похудении.

Энергетическая ценность нори (в 100 гр):

• Калорийность – 349 кКал;
• Белки – 46,1;
• Жиры – 0,1;
• Углеводы – 41.

Но следует учитывать и то, что есть и ряд противопоказаний к их употреблению. Их не рекомендуют беременным женщинам и людям с непереносимостью йода.

Какие есть сорта нори?

Нори бывают 4 сортов, которые разделяют в зависимости от качественных характеристик: 

• А (высшего качества). Листы этого сорта пластичные и прочные, имеют ровную структуру с золотым отливом. Этот сорт имеет пластичные листы, которые не ломаются во время закручивания, по этой причине именно их выбирают для приготовления ролл.
• Сорта Б и С, Д отличаются от А по цветовой гамме, нередко они разламываются и крошатся при сворачивании.

Аналогичная классификация имеется с пометкой в англоязычном варианте: «Gold», «Silver», «Red» и «Green». 

Gold – наиболее качественный сорт. Сорта Silver, Red и Green ниже по качеству. 

Таблица сортов нори

Маркировка		Внешний вид	Назначение
По цвету	Буквенное обозначение
Gold	A	Блестящая поверхность с золотистым оттенком и ровным краем, без дефектов. Нори сорта «Голд» крепкие, но эластичные. Не рвутся при заворачивании роллов, поэтому идеально подходят для этого блюда.	Для роллов и суши.
Silver	B	Сорт практически не отличается от вышеописанного вида, но уступает по качеству. Край не совсем ровный,на поверхности есть небольшие дырочки и отверстия. Поверхность сероватого оттенка.	В измельченном виде подходят для супов и салатов.
Red	C	Имеют красноватый оттенок. Лист неровный, с дефектами, неоднородной структурой.	Нори «Ред» также широко применяются для салатов и супов. В роллах лист сложно пережевывается.
Green	D	Пласт зеленоватого оттенка, не эластичный с многочисленными дефектами. Есть ощущение «резиновой» текстуры.	В качестве приправ и специй.

Как выбрать нори для суши?

Чтобы выбрать лучшие листы нори рекомендуем придерживаться простых правил:

• Выбирать следует сорта «А» («Gold»). Качественные листы имеют равномерную шершавость, ровный цвет, без наличия дырочек и потемнений. Края должны быть ровными.
• Проведите тест на гибкость. Прокрутите упаковку: качественные листы сохранят свою эластичность и не раскрошатся.
• Возьмите небольшой кломтик нори и попробуйте его на вкус. Если он резиновый и напоминает жевачку – это низкокачественный товар. У хороших нори приятная консистенция, свежий морской запах и солоноватый рыбный вкус.

После открытия упаковки, необходимо использовать все листы сразу. В случае если они остаются их следует хранить в вакуумной упаковке в затемненном месте. Нельзя подвергать влиянию высокой влажности. Тогда они не потеряют свою эластичность в течение длительного времени. 

Несколько интересных фактов о нори

• Впервые упоминания об морских водорослх нори датируются VIII столетием до нашей эры. Тогда они были в виде пастообразной массы, и только через некоторое время они стали выглядеть так, как мы привыкли.
• Очень давно водоросли нори были своеобразной платой императорам и воспринимались как налогооблагаемый товар, это упоминается в кодексе Тайхо.
• Нори в Японии можно найти трех видов:

• пластинки сушеных водорослей квадратной формы со стороной 25 см под названием нори-маки: их используют в процессе приготовления рисовых шариков, разнообразных десертов и собственно суши;
• ава-нори – перетертые зеленые водоросли, используемые в качестве ароматной приправы к кулинарным шедеврам японской кухни;
• жареные яки-нори являются добавкой во вторые блюда, разнообразные супы и закуски.

• Известные сушисты прежде чем использовать листы нори прогревают их над несильным огоньком. Такая хитрость занимает минимум времени и одаривает водоросли более насыщенным ароматом и вкусом.

Попробуйте вкуснейшие суши и роллы

Испробовать настоящий вкус качественных нори в сочетании с другими ингредиентами японской кухни можно заказав суши на сайте Watatsumi. Просто добавьте нужные позиции меню в корзину и укажите ваш телефон и адрес. После этого с вами свяжется наш вежливый менеджер для уточнения деталей. 

Оцените все преимущества высокого сервиса и вкуснейших блюд от наших поваров. Мы используем нори самого высокого качества., чтобы наши роллы смогли удивить вас своим изысканным вкусом. Мы предлагаем заказать суши и роллы с доставкой во все районы Киева.