Зимнее меню в Японии

О Японии

У японцев есть понятие сезонного меню. Блюда, которые традиционно подают на стол зимой и летом, будут сильно отличаться друг от друга. Причем, разница будет не только в ингредиентах, но даже в сервировке стола!

Сезона определяется цветовая гамма блюда, поэтому:

в зимних блюдах присутствует белый цвет
в осенних — желтый и оранжевый
в весенних — зеленый и розовый
у пожилых — пурпурный, красный и зеленый.

В основном, сезонность характерна для рыбы и морепродуктов, а также для фруктов и овощей.

Продукты в Японии зимой

С наступлением холодов жители страны Восходящего солнца увеличивают порции и добавляют в свой рацион больше горячих блюд. Это обусловлено особенностями климатической зоны, в которой находится страна. Средняя температура в зимние месяцы держится там на уровне + 5-10 градусов. Когда отметка на градуснике уменьшается до нуля, это воспринимается как сильные морозы.

Из еды в этот период необходимо получать максимум питательных элементов, при этом рацион должен быть сбалансированным. Это означает, что пища должна содержать животному и растительные жиры, белки, минералы и витамины. Чем суровее климат, тем более насыщенным и питательным должно быть меню.

В Японии зимой на столе все чаще появляются:

мясо;
рыба;
дайкон, пекинская капуста, морковь и другие овощи;
насыщенные бульоны;
яблоки, цитрусовые и другие фрукты.

Холодные закуски становятся более калорийные и сытные. Некоторые привычные блюда подаются в теплом виде, или же обжаренные в кляре и панировке.

Рыба на зимнем столе

Зимой спрос на рыбу у японцев только повышается. Морская рыба — это отличный источник витамина D, кальция, железа, фосфора, хрома и натрия. Именно она занимает особое место на столе у каждого японца. Чаще всего дары моря употребляют свежими, в виде суши и сашими. Наибольшей популярностью пользуются морской окунь, крабы и креветки.

В ресторанах растет спрос на опасную рыбу Фугу. Считается, что выловленная именно в ледяной воде она приобретает особый вкус. Это же правило касается и морепродуктов.

Официальная ловля снежного краба разрешена только в зимние месяцы. Его мясо отличается особенно нежным сладковатым вкусом, оно очень сочное.

Еще одно традиционное блюдо из рыбы — Оден. Это рыба, морепродукты и овощи, которые длительное время отвариваются в бульоне. Четкого перечня ингредиентов нет, часто в составе присутствуют яйца, водоросли.

Мясо

Японцы с удовольствием едят самое разное мясо. Здесь и свинина, и говядина, и мясо птицы. Существует множество различных блюд с различными способами приготовления. Это и варки, и тушении, и жарки. Причем происходит, как длительная термическая обработка для насыщенных бульонов и основ для многокомпонентных блюд, так и экспресс-приготовления, когда в кипящий бульон погружают тонко нарезанные слайсы.

Фрукты и овощи

Свежие фрукты и овощи крайне необходимы зимой. Диетологи рекомендуют съедать в день 5 различных плодов в свежем виде. В эту же категорию попадают разнообразные ягоды и сухофрукты. Именно в зимние месяцы на прилавки попадает большое количество самых разнообразных плодов — лимоны, апельсины, мандарины, клементины.

Суши, роллы и сашими зимой

Эти любимые блюда остаются на столе круглый год. Даже зимой роллы и суши — является полноценным и сбалансированным питанием, которое способно удовлетворить все потребности организма в необходимых веществах:

Письма Нори — кальций, йод и железо;
В свежей рыбе содержатся витамины, минералы и фосфор;
Васаби — витамин C и антиоксиданты.

А имбирь просто положительно влияет на процессы желудочно-кишечного тракта, а также обладает противовоспалительными свойствами.

Сервировка стола

С наступлением холодов используется другую посуду. У японцев есть разделение на летние и зимние сервизы. Они отличаются формой, цветом и размерами. Зимние чаши и пиалы шире и крупнее миски, которые используются летом.

Цветовая гамма становится более темной — на столе появляется приглушенный черный, зеленый, синий. Тарелки и подставки для нарезок и закусок сменяются глубокими пиалами. В них подаются густые супы и насыщенные бульйони.Змины происходят даже в чайной церемонии. Появляются чашечки с толстой керамики. Такая посуда позволяет согревать руки, а сам напиток дольше сохраняется горячим.